新聞動態(tài)
不同樣品的取樣方法
(1)包裝食品
① 直接食用的小包裝食品:盡可能取原包裝,直到檢驗前不要開封,以防污染。
②桶裝或大容器包裝的液體食品: 取樣前應搖動或用滅菌棒攪拌液體,盡量使其達到均質(zhì);取樣時應將取樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗,然后再取所需量的樣品,裝入滅菌容器的量不應超過其容量的四分之三,以便于檢驗前將樣品搖勻;取完樣品后,應用消毒的溫度計插入液體內(nèi)測量食品的溫度,并作記錄。盡可能不用水銀溫度計測量,以防溫度計破碎后水銀污染食品;如為非冷藏易腐食品,應迅速將所取樣品冷卻至0℃~4℃。
③桶裝或大容器包裝的固體食品:每份樣品應用滅菌取樣器從幾個不同部位采取,一起放入一個滅菌容器內(nèi);注意不要使樣品過度潮濕,以防食品中固有的細菌增殖。
④桶裝或大容器包裝的冷凍食品:對于大塊冷凍食品,應從幾個不同部位用滅菌工具取樣,使樣品具有充分的代表性;在將樣品送達實驗室前,要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化,不可使其再凍,保持冷卻即可。
(2)生產(chǎn)過程中的取樣
劃分檢驗批次,應注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性;如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時,應事先將龍頭消毒;當用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時,必須履行相應的管理辦法,保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。
(3)液體樣品
通常情況下,液態(tài)食品較容易獲得代表性樣品。液態(tài)食品(如牛奶、奶昔、糖漿)一般盛放在大罐中,取樣時,可連續(xù)或間歇攪拌(可使用滅菌的長柄勺攪拌),對于較小的容器,可在取樣前將液體上下顛倒,使其完全混勻。較大的樣品(100ml~500ml)要放在已滅菌的容器中送往實驗室。實驗室在取樣檢測之前應將液體再徹底混勻一次。
對于牛奶、葡萄酒、植物油等,常采用虹吸法(或用長形吸管)按不同深度分層取樣,并混勻。如樣品粘稠或含有固體懸浮物或不均勻液體應充分攪勻后,方可取樣。
(4)固體樣品
依所取樣品材料的不同,所使用的工具也不同。固態(tài)樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子和鉗子等。面粉或奶粉等易于混勻的食品,其成品質(zhì)量均勻、穩(wěn)定,可以抽取小樣品(如100g)檢測。但散裝樣品必須從多個點取大樣,且每個樣品都要單獨處理,在檢測前要徹底混勻,并從中取一份樣品進行檢測。
肉類、魚類或類似的食品既要在表皮取樣又要在深層取樣。深層取樣時要小心不要被表面污染。有些食品,如鮮肉或熟肉可用滅菌的解剖刀和鉗子取樣;冷凍食品可在未解凍的狀態(tài)下可用鋸子、木鉆或電鉆(一般斜角鉆入)等獲取深層樣品;全蛋粉等粉末狀樣品取樣時,可用滅菌的取樣器斜角插入箱底,樣品填滿取樣器后提出箱外,再用滅菌小勺從上、中、下部位取樣。
(5)表面取樣
通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進行微生物的檢驗,這種惰性載體既不能引起微生物死亡,也不應使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。取樣后,要使微生物長期保存在載體上,既不死亡又不增殖十分困難,所以應盡早的將微生物轉(zhuǎn)接到適當?shù)呐囵B(yǎng)基中。轉(zhuǎn)移前耽誤的時間越長,品質(zhì)評價的可靠性就越差。


